Nije klasičan cheesecake, nije ni baklava… ali sadrži elemente jednog i drugog u najboljem omjeru!
Baš mi se radio neki kolač s bundevom, ali ne pita ili rolice, čijih slika sam se zasitila na Instagramu. Naišla sam na varijaciju cheesecake-a s korama za savijače i to mi se odmah svidjelo; a kada sam vidjela da je donji dio napravljen u obliku baklave… odmah sam dobila viziju za svoju verziju:
Odlučila sam u smjesu dodati maslac od bundeve (pumpkin butter), za podlogu koristiti mljevene pistacije pomiješane s Pumpkin spice mješavinom te za kraj napraviti aromatizirani šećerni sirup koji okusom podsjeća na predivni Bliski istok. Ta kombinacija mirisa, hrskavosti i nježne kreme mi je čisto savršenstvo!
Ovaj kolač nije toliko kompliciran koliko se na prvu čini, čak se ni ne peče kao klasičan cheesecake: omotan u foliju i uronjen u veću posudu s vodom. Garantiram da, kada ga stavite na stol, nećete moći odvojiti pogled od njega!
Inače sam uvjerenja da su kolači/slatkiši nepotrebni dio svakodnevice i veliki sam zagovornik međuobroka u obliku zdravih grickalica ili voća. No nemam nikakvu grižnju savjesti jednom tjedno uživati u kriški ukusnog kolača kao što je ovaj, jer to nema baš nikakve veze s nekontroliranim pražnjenjem kutije Domaćica ili napolitanki… govorim iz iskustva.
Dugo godina sam vodila bitke s hranom i kilogramima – bile su to Pirove pobjede: s više neznanja, gladi i nezadovoljstva, nego naučene samokontrole, discipline i promjenjenih navika. Ispričavam se na digresiji koja slijedi, ali ovo me podsjetilo na neka bitna razmišljanja i navike koje su revolucionirale moj život:
- Ugljikohidrati nisu neprijatelji. Treba birati one od kojih imamo najviše koristi (koji se sporo razgrađuju, dulje nas drže sitima, daju nam energiju umjesto praznih kalorija)
- Cilj je hraniti se 80:20 u korist zdrave, izbalansirane prehrane. 100% zdravo je mit koji nije dugoročno održiv i izvor je stresa i pogrešne percepcije zdravog života.
- Ne preskakati večeru. Nikada nisam otišla spavati gladna jer znam da postoje velike šanse da se direktno iz kreveta došetam u kuhinju i počnem tamaniti sve što mi padne pod ruku. Proteinska večera (manje je bitno je li manja ili veća, prije 18h ili kasnije) najbolja je opcija.
- Međuobroci između doručka/ručka i ručka/večere. Zdrava grickalica ili neko voće spriječit će navalu gladi i pretjerivanje u glavom obroku. (Zamislite da ste auto i da nikada ne smijete ostati bez benzina – redovitim i zdravim obrocima/međuobrocima postižemo to da nam je metabolizam uvijek aktivan, a razina šećera i energije optimalna; na taj način nikada nećemo doći na “nulu”, već stalno, poput mašine, biti “u pogonu” (sagorijevati kalorije) i spremno se nositi s dnevnim obavezama.
- Jesti pametnije, ne manje. Cijeli život sam bila na dijetama i mislila da ću izgladnjivanjem doći do trajnih rezultata. Postigla bih ja uspjeh i bila vitka, ali i nesretna i gladna, neispunjena… Mislila sam da trebam jesti kao ptičica da bih skinula kilograme. Volim svu hranu pa mi nije teško zamijeniti nezdravu namirnicu zdravom, zašećerene sokove vodom ili napuniti tanjur raznim salatama…
- Tjelovježba. Imala sam sreću da sam se zaljubila u treninge – što su teži, to su mi draži! Kao i sa svim ljubavima, žao mi je samo što se “klik” nije dogodio puno ranije – sigurna sam da bi me to oblikovalo i osnažilo i da nikada ne bih prolazila svoje “crno razdoblje”. Ima nešto neopisivo privlačno u pomicanju granica iz tjedna u tjedan; čovjek se navikne ići iz jedne male pobjede u drugu i s vremenom očvrsne iznutra jednako kao izvana. Moja želja je da svatko pronađe onaj oblik tjelovježbe zbog kojeg će odbrojavati sate do početka treninga.
U nastavku je recept + par savjeta za bolji okus i savršen izgled ove jesenske ljepotice! Od srca preporučujem ovaj kolač (bilo bi mi drago čuti kako vam je ispao, vaše dojmove, prijedloge…) Uživajte!
Cheesecake s maslacem od bundeve
Course: desertCuisine: istok susreće zapadDifficulty: 3-48-10
porcija30
minutes1
hoursastojci (za kalup promjera 20 cm)
kore za savijaču, 1 paket
3 žlice maslaca, otopljenog
200 g pistacija, grubo nasjeckanih + cijelih za ukrašavanje
3 žlice Pumpkin spice mješavine
500 g sirnog namaza, sobne temperature
2 jaja, sobne temperature
200 ml maslaca od bundeve (pire od pečene bundeve, Pumpkin spice mješavina, štapić cimeta, zvjezdasti anis, ekstrakt vanilije)
250 g šećera u prahu (tko voli slađe, neka slobodno doda još)
200 ml vode
200 ml šećera
1/2 žličice sušenih cvjetova hibiskusa
3 sušena ploda kardamoma u ljusci3 sušena ružina pupoljka
1 pakiranje šlaga za miksanje
postupak
- Koristila sam 6 kora jer inače ne bi bilo dovoljno mjesta za smjesu (ako želite iskoristiti sve kore, uzmite kalup od 27cm i povećajte količinu pistacija/Pumpkin spice za duplo) Staviti 2 kore na radnu površinu, gornju koru premazati maslacem i nježno utisnuti u kalup; posipati 1/2 mješavine s pistacijama. Ponoviti pa završiti sa zadnjim slojem kora. Zagrijati pećnicu na 170°C.
- U većoj posudi izmiksati sirni namaz, jaja, maslac od bundeve i prosijani šećer. Izliti u kalup s korama pa škarama odrezati višak kora koji visi preko stjenki kalupa. Slobodno ih “našušurite”, tako će izgledati još ljepše i kasnije će vam biti lakše izvaditi kolač iz kalupa.
Pssssst! Evo kako napraviti maslac od bundeve: bundevu očistiti od sjemenki, narezati na ploške i s korom ispeći u pećnici dok ne postane mekana. Skinuti koru i usitniti bundevu štapnim mikserom. Prebaciti pire od bundeve u tavicu i dodati ekstrakt od vanilije, Pumpkin spice mješavinu, štapić cimeta i zvjezdasti anis pa 15-ak minuta miješati na laganoj vatri dok vlaga ne ispari, a svi začini duboko prožmu pire. Iako se zove maslac, nema ni traga pravom maslacu! No ne bi bila loša ideja pomiješati ih pa namazati na krišku toplog tosta ili kolača od banane/bundeve. - Dno kalupa izvana obložiti alu-folijom. (meni je maslac iscurio iz kalupa i pokapao po pećnici pa vi budite pametniji:)) Neka se peče 60 minuta (nakon 20-25 minuta kore su već dovoljno zlatne pa samo prekrijte kolač alu-folijom i ostavite da se tako peče do kraja); potom otvorite vrata od pećnice i pustite da se temperira još 10-15 minuta.
Pssssst! Kako postići da se cheesecake ne raspuca na vrhu (i je li to vrijedno nerviranja)? Postoji “caka”, zapravo dvije: cheesecake je gotov onda kada su mu vanjski rubovi čvrsti, a sredina ne još u potpunosti – dovršit će se dok se hladi. Najbolje je po isteku vremena predviđenog za pečenje (ili malo prije – zavisi o onoj sredini kolača!) otvoriti vrata pećnice i pustiti ga 10-15 minuta da se postepeno ohladi na sobnu temperaturu, umjesto da ga naglo izvadite van. To je recept za savršeni cheesecake. Ako vam i uz sve savjete zvijezde taj dan nisu naklonjene i kolač vam se raspuca na vrhu, sjetite se da gore ide šlag i da nitko neće ništa skužiti. - U manji lonac uliti vodu, šećer i sve mirodije. Kuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta pa ostaviti po strani da se ohladi. Procijediti prije upotrebe.
Pssssst! Inače nisam ljubitelj ruže u desertima, vjerojatno zato jer mi je njezin miris uvijek preintenzivan. Ovdje sam namjerno dozirala mirodije s ciljem da zaokruže, a ne preuzmu, cijelu priču. - Izmiksati šlag prema uputama na pakiranju.
što s kolačem nakon pečenja?
- Ohladiti ga! Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, cheesecake će se skupiti, sredina stisnuti i sada je vrijeme da ga stavite u hladnjak (u kalupu ili bez) da se ohladi do kraja i postane neodoljivo kremast. Najmanje 2 sata.
- Prije nego ga iznesete na stol, premažite ga šlagom, pospite preostalim pistacijama i prelijte šećernim sirupom po šlagu, rubovima… neka kapa, curi i dobro natopi one pistacije na dnu. Mmmmmm….
