Kada sam vidjela da je avokado na prozorskoj dasci savršeno dozrio, odmah sam znala kako ću iskoristiti i njega i ostatke piletine i povrće u hladnjaku! I dalje smo u Meksiku 🙂
Razlika između Chimichange i Buritta
Ovo jelo simpatičnog naziva potječe iz Meksika i, koliko sam shvatila, nastalo je sasvim slučajno: netko se dosjetio da neprodane burittose isprži u dubokom ulju i prodaje pod drugim nazivom! To bi ujedno bila osnovna razlika između chimichange i buritta.
Zasićene masti
Američka Tex-Mex kuhinja je ukusna, ali prilično nezdrava jer je bogata zasićenim mastima (masno crveno meso, mast, ulje za prženje, velike količine sira i vrhnja) i solju. Mislim da je meksička kuhinja u svom izvornom obliku zdrava i inspirirajuća. Razne salate, prilozi od povrća i lagani umaci su zdrava nadopuna svakom jelu. Umjesto gomile sira, uvijek bih odabrala još 3 šalše i quacamole!
Meksička kuhinja – da! Tex-Mex – ne!
Ovaj put nisam koristila uobičajene meksičke sastojke: junetinu, papriku, kukuruz i grah, nego sam napravila svoju verziju s piletinom. Koristila sam piletinu, maslinovo ulje, jogurt, posni sir, avokado te male količine naribanog sira. Chimichange nisam pržila u ulju, već sam ih ispekla u pećnici. Takvim zamjenama uvelike smanjujemo unos zasićenih, a povećavamo unos nezasićenih, zdravih masti.
Prženje ili pečenje
Prženje u ulju je endemska pojava u mojoj kuhinji: sve što zahtijeva prženje radije ispečem u pećnici. Nije mi fino kada osjetim masnoću od prženja u dubokom ulju. Nije ni zdravo, a mislim niti potrebno: pečenjem ćemo dobiti i boju i hrskavost 🙂
Chimichange s piletinom
Course: ručakCuisine: meksička kuhinjaDifficulty: 29
porcija5
minutes35
minutesSASTOJCI
9 tortilla normalne veličine
3 žlice maslinovog ulja + 3 za premazivanje
1 crveni luk, nasjeckan
2 češnja češnjaka, istisnuta
250 g šampinjona, narezanih
1/2 kocke povrtnog temeljca
sol&papar
1 žlica zobenog brašna
1/2 kg pilećeg mesa, nasjeckanog
1,5 dl vrhnja za kuhanje
200 g (ili 2 pune šake) svježe blitve, narezane na veće komade
origano, timjan, ružmarin, sjemenke čilija
200 g sira Cheddar, naribanog
20 g maslaca, otopljenog
postupak
- Na maslinvom ulju izdinstati luk dok ne omekša.
- Dodati šampinjone pa sve zajedno miješati par minuta.
- Dodati češnjak, pola kocke i podliti vodom. Pustiti da se dinsta koju minutu.
- Dodati žlicu zobenog brašna i promiješati. (Ne bih se ustručavala koristiti ni obično brašno, jer mislim da 1 žlica nije previše.)
- Dodati piletinu pa posoliti i popapriti po potrebi.
- Uliti vrhnje, promiješati pa dodati blitvu. Smanjiti temperaturu na minimalno, poklopiti i ostaviti još 5 minuta.
- Staviti nadjev na sredinu tortille pa na to staviti sir i sjemenke čilija (po želji). Zamotane tortille položiti na tepsiju s papirom za pečenje, cijelom stranom prema gore.
- Svaki paketić namazati otopljenim maslacem i maslinovim uljem pa posipati začinskim biljem. Peći 20-ak minuta na 180° C, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
- Izvaditi ih i pustiti da se nakratko ohlade – jesti dok su tople i hrskave!
Pssssst! Ja sam napravila Guacamole od avokada i umak od posnog sira i jogurta kao zdravije varijante priloga uz chimichange. Zelenu salatu ne trebam posebno isticati – bez nje mi ručak nije ručak!
Zadnja rečenica: zamislite hrskavu tortilju koja krije toplo, kremasto povrće i komade piletine, pošaranu hladnim umakom od jogurta sa žlicom aromatičnog Quacamolea na vrhu… Viva Mexico? Si, si! 😉