Nama kontinentalcima uvijek je poseban osjećaj raditi ribu, ili bilo što morsko, kod kuće. Oćutiti makar maaali miris mora kako prodire iz kuhinje, momentalno doziva lito, pismu, uspomene…
Moj dalmatinski nije baš nešto, no ovaj recept je! Sastojci su lako dostupni i nimalo skupi, a priprema jednostavna i brza. Moramo li potrošiti sve šolde da napravimo finu juhu i guštamo u njoj? Naravno da ne!
Ova jednostavna morska delicija gotova je za 30 minuta, ponajviše zato jer su svi sastojci narezani na male komadiće. Poslužila sam je kao predjelo na Badnjak; onako topla i svježe pripremljena, svima je prijala. Tada sam je radila s dagnjama, a ovaj put sam se odlučila za vongolice jer mi ljepše izgledaju u tanjuru 🙂
Gusta juha sa školjkama
Course: predjelo, večeraCuisine: mediteranskaDifficulty: 35
porcija5
minutes30
minutessastojci
3-4 žlice maslinovog ulja
6 malih mladih krumpira, razrezanih na četvrtine
1 veći luk (najbolje srebrenac), nasjeckan
1 manja mrkva, narezana na kockice
2 stabljike celera, narezane na kockice
3 režnja češnjaka, cijela
sol i papar
povrtna kocka
6 kriški pancete
400-500 g zamrznutih vongola (sačuvati vodu iz vrećice)
3 žlice zobenog brašna
0,5-1 dl bijelog vina
200 ml mlijeka, sobne temperature
100-150 ml vrhnja za kuhanje, sobne temperature
2 lovorova lista
svježi kopar i peršinov list, nasjeckani
postupak
- Na laganoj vatri prepržiti pancetu s obje strane pa je odložiti na papirnati ručnik da se ocijedi višak masnoće.
- Pojačati vatru pa u tu istu posudu uliti 3-4 žlice maslinovog ulja i ubaciti luk, češnjak, mrkvu, celer i krumpir. Neka se povrće dinsta 4-5 minuta uz povremeno miješanje pa dodati lovor, povrtnu kocku, brašno, sol i papar i miješati još 1 minutu.
- Zaliti vodom toliko da dođe 2-3 cm iznad razine povrća. Poklopiti i pustiti da krčka 15-ak minuta (dok krumpir ne omekša).
Pssssst! Uvijek zagrijem vodu u kuhalu da mogu uliti VRELU vodu i tako ubrzati cijeli proces kuhanja. - Izvaditi lovorov list i sve dobro izmiksati štapnim mikserom.
Pssssst! Iako mi je draže vidjeti sve sastojke, odlučila sam ih izmiksati kako bi klincima bili nevidljivi. Ako niste okruženi izbirljivcima, štapni mikser vam nije potreban. - Vratiti na vatru pa dodati vino, 2/3 nasjeckane pancete i vodu od školjaka. Pokopiti na 2-3 minute pa dodati mlijeko, vrhnje, školjke i kopar. Neka se krčka još 3-4 minute da se sve sljubi.
INFO
- Pročitala sam negdje da su talijanske vongole zamrznute zajedno s morskom vodom. To jelu daje sasvim drugu dimenziju pa otada uvijek provjeravam zemlju porijekla i izbjegavam sve što nije naše ili talijansko.
Bogatiji okus vs dodatne kalorije
U većini sličnih recepata na kraju još ide komad maslaca. To mi se čini suvišnim jer sam apsolutno zadovoljna teksturom i okusom… ALI, ako ste raspoloženi za malo dekadencije koja će izroditi bogatiji okus, svilenkastiju teksturu i dodatnu “težinu” – slobodno ga dodajte.
Namažite kruh s obje strane maslacem pa ga prepecite na brzinu na tavici, ili napravite svoj kruh s češnjakom. Što god da odaberete, ići će odlično uz ovu finu gustu juhu. Pospite je preostalom nasjeckanom pancetom i svježim peršinom.
p.s. Nemojte ostaviti vino da hlapi – natočite ga i nazdravite! Živjeli!
