Čemu upitnik, pitate se. Zbog novih pravila i propisa! Nakon jednostavne pripreme u Crock-Potu, ispada da je najteži dio odrediti ispravni naziv. Dakle…

Veći dio života mislila sam da su marmelada, džem i pekmez različiti nazivi za istu stvar. No razlika postoji i očituje se u načinu pripreme, omjeru šećera i voća te konačnoj gustoći. Hajdemo odmah razjasniti što je što!

PEKMEZ – Iako se najčešće priprema od šljiva i marelica, može se spremiti i od drugog voća. Nastaje dugim ukuhavanjem (3-4 sata) opranog, otkoštenog voća, bez dodavanja šećera. Ukoliko ga ipak odlučite dodati, količina šećera ne smije prelaziti više od 20% količine voća. Na kraju kuhanja se po želji može ispasirati štapnim mikserom. Dobiveni proizvod je izuzetno aromatičan te guste, ali razmazive konzistencije.

DŽEM – Ono što džem čini prepoznatljivim su jasno vidljivi veliki komadi voća. Sprema se od svježeg, opranog voća. Kuha se cca 2 sata uz obavezno miješanje i skupljanje pjenice koja se stvara na površini. Dužim kuhanjem će ispariti i veća količina vode iz voća – gustoću provjeravate tako da žličicom uzmete malu količinu smjese i ostavite je da se ohladi na tanjuru. Konačni proizvod je gust i lako se razmazuje. Obično se radi u omjeru 1:1 (voće : šećer), što ga čini najslađim od svih voćnih namaza.

MARMELADA – za razliku od pekmeza i džema, marmelada ne sadrži komade voća. EU je donijela pravilnik prema kojem se marmelade rade isključivo i samo od citrusnog voća (mandarine, naranče, limuni, limete). Ono se obavezno mora ispasirati (na početku, ili na kraju). Na 1kg voća, dodaje se 0,5 -1kg šećera te želin radi gustoće. Dobivena tekstura je nježna, svijetla, blistava i ne jako gusta.

Kada sam napunila staklenke dobivenom smjesom, shvatila sam da će mi biti jako teško klasificirati svoj uradak. Ciljano sam radila marmeladu, ali EU mi je ne priznaje jer nije od citrusa! I što sad? Džem sigurno nije. A nije ni pekmez.

U istoj su se situaciji našli brojni europski proizvođači marmelada, koji su ih morali preimenovati u “džem”. Ja sam svoju nekolicinu teglica ipak odlučila predstaviti kao MARMELADU od jagoda.

Nakon tolike priče o klasifikacijama, vrijeme je da podijelim kako sam napravila najlakšu marmeladu od jagoda ikada! Cijeli proces sam pojednostavila do maksimuma jer sam sve sastojke stavila u Crock-Pot.

Pssssst! Jedna od prednosti domaćih voćnih namaza svakako je mogućnost stvaranja vlastitog okusa korištenjem raznih začina, alkoholnih pića te regulacijom šećera. Konačni rezultat pravo je autorsko djelo te sjajan poklon za obitelj i prijatelje!

Marmelada?

Recipe by Maja MedvedCourse: prilog, desertDifficulty: 2
Broj staklenki (cca 400g)

7

staklenki
Vrijeme za pripremu

10

minutes
Vrijeme kuhanja

4

hours 

sastojci

  • 2 kg jagoda, opranih, narezanih na četvrtine

  • 750 g bijelog šećera

  • sok 1 limuna

  • 1 mahuna vanilije, 1 štapić cimeta, 2 klinčića, 10 malih grančica limunskog timjana, prstohvat soli, prstohvat papara

  • 2 pakiranja Đemfiksa (Dr. Oetker)

postupak

  • Jagode staviti u Crock-Pot, potom dodati šećer i sve začine. Poklopiti i uključiti na high opciju kuhanja; pustiti da se krčka 3,5h.

    Sigurno ste primijetili da se u mom Crock-Potu nalazi nekakva vrećica. Radi se o Crock-Pot Liner-u tj. vrećicama za kuhanje čije su dimenzije prilagođene Crock-Potu, koje sam nabavila iz Amerike. Kod nas još nisu dostupne, ali se mogu naručiti preko Amazona. Prednost je što unutrašnjost Crock-Pota ostaje čista, što mi se učinilo poželjnim za ovu priliku.

    Pssssst! Za potrebe slikanja, začine sam stavila na šećer, ali bit će vam puno jednostavnije pokupiti ih kasnije stavite li ih u jednu od onih vrećica za kuhanje čaja u rinfuzi (ima ih DM-u).
  • Nakon 3,5h, uzeti štapni mikser i sve dobro ispasirati (izvadite vrećicu za začinima prije toga).
  • Pripremiti Đemfiks prema uputama na pakiranju i dodati ga u Crock-Pot. Promiješati i ostaviti otklopljeno 10 minuta. Ponovno promiješati i ostaviti još 10 minuta – to je završna faza u kojoj će Đemfiks zgusnuti smjesu. Isključiti Crock-Pot.
  • Smjesa će biti dosta tekuća dok je vruća, ali će se stisnuti kada se ohladi u staklenkama. Staklenke oprati, obrisati krpom pa poredati (zajedno s poklopcima) na tepsiju i staviti u pećnicu na 5 min/100° C da se steriliziraju.
  • Vruću smjesu ulijevati u vruće staklenke. Do navoja. Dobro ih zatvoriti, okrenuti na poklopac i ostaviti 15 minuta. Nakon toga ih treba preokrenuti i pustiti da se do kraja ohlade.

Notes

  • Jedno pakiranje Đemfiksa je dovoljno za 1250 g voća. Ja sam koristila 2 pakiranja na 2 kg jagoda, zato jer su jagode ispustile vodu koja tijekom krčkanja u Crock-Potu nije isparavala.

Isplati li se raditi vlastite voćne namaze?

S financijske strane, gotovo da i ne. Danas se zaista na svakom koraku mogu naći jeftini namazi, ali s manjim udjelom voća u odnosu na šećer.

Što nas dovodi do kvalitete sastojaka i konačnog okusa. Lijepo je uzeti svježe, domaće jagode, dodati šećera po želji pa začinima i mirodijama marmeladu učiniti – svojom. Kvaliteta je neupitna, a okus izbalansiran, nježan i zanimljiv – a ne samo sladak kao kod većine kupovnih namaza.

Dok se marmelada krčkala u Crock-Potu, napravila sam gomilu drugih stvari. Ovo je daleko najjednostavniji način pripreme jer nisam provela ni malo vremena za štednjakom miješajući voće, skupljajući pjenu… tako da ga svakako preporučam.

Konačni rezultat je odličan! Nježna, ne pregusta, ne preslatka marmelada – idealna za palačinke, vafle, ili toplo pecivo s maslacem 🙂 Uključite Crock-Pot i napravite nekoliko tura marmelade kroz tjedan, sudjelujući tek kao pomoćna snaga ovom super uređaju!

Similar Posts

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)