Vani je hladno i puše neka bura iako smo daleko od mora… ima li ljepšeg načina za zagrijati se od zdjele vrućeg junećeg gulaša i toplih domaćih pogačica?
Volim kupovati kuharice; neke su nove, neke starije, neke sam čak naslijedila od mame i bake. Listati recepte, gledati slike i skupljati inspiraciju za jela nešto je što me opušta. Nije li nevjerojatno kako se ideje i načini pripreme mogu toliko razlikovati od države do države, ili kontinenta? A koristimo iste ili slične namirnice! Podsjeća me na glazbu – beskonačne kombinacije i varijacije naizgled limitiranog broja nota i tonova.
U jednoj kuharici posvećenoj gulašu ima nekoliko recepata za Irski gulaš s tamnim pivom. Naravno da će Irci posegnuti za pivom, a ne vinom! To mi se svidjelo na prvu i otada gulaš često radim s pivom – okus je dublji, slađi, aromatičniji i baš se nekako paše za zimu.
Razlika između tamnog i svijetlog piva
Osnovna razlika leži u odabiru i obradi zrna (ječam, zob, pšenica) i slada. Ako se duže peče, zrno će postati tamnije, a time i samo pivo. Za svijetlo pivo koristi se svijetli slad, a za tamno se kombiniraju različite vrste (svijetli, tamni), dodavane i pečene u različitim omjerima. Tamna piva zato imaju slatkasti okus koji podsjeća na kavu, čokoladu ili karamel; a samo kvalitetno tamno pivo ostavlja onu punoću okusa u ustima.
Ovaj moj recept je jednostavan za pripremu jer se gulaš ne kuha za štednjakom, već u pećnici. Mislim da takav način pripreme također daje određenu jakost i karakter konačnom okusu: meso bude mekano i sočno, a juha fina poput čarolije… Posuda puna do vrha isprazni se za čas!
Uz gulaš mi ne treba nikakav prilog, ali ove brze pogačice sa sirom sam morala napraviti jer sam znala da će se svidjeti mojima. Posljednje komade smo namazali putrom i šalili se, mljackajući, kako nas danas ni bura ne može otjerati od stola 🙂
Pivski gulaš
Course: ručakCuisine: europskaDifficulty: 36
porcija20
minutes2
hours30
minutesSastojci
800 g junetine za gulaš (uzela sam 2 veća komada pa ih sama očistila i narezala na srednje velike komade; ali želite li uštediti na vremenu, uzmite već narezano meso)
Pssssst! Imam naviku uzeti jeftiniji dio mesa, u ovom slučaju juneći vrat; skuplje dijelove poput buta ili lopatice bez imalo žaljenja zaobiđem. Nekako smatram da ovakva “seljačka” jela ne bi trebala zahtijevati previše novaca te da se pravilnom pripremom i obradom jeftinijeg komada mesa itekako može postići ono “mmmmm” za stolom.
1 žlica brašna (plus još 4 za obložiti meso prije prženja)
6 žlica maslinovog ulja (za prepržiti komade mesa)
2 luka, nasjeckana
3 režnja češnjaka, nasjeckana
2 mrkve, narezane na komadiće
2 stabljike celera, narezane na komadiće
2 krumpira, narezana na srednje komade
250 g malih šampinjona
2 žlice ajvara
1 žlica Worchester umaka
1 žlica soli
1 goveđa kocka
1 žlica soya umaka
1 žlica (Harissine) mješavine začina za gulaš
2 lista lovora, 2 zvjezdasta anisa
0,5 l tamnog piva (Guinness, naravno)
500 ml vode (ili malo više)
Postupak
- Zagrijati pećnicu na 180°C. Očišćeno i nasjeckano povrće staviti u veliku duboku posudu za pečenje. Dodati sve priloge i začine.
Pssssst! Imam veliku duboku posudu od lijevanog željeza, savršenu za ovu prigodu. U njoj se može raditi pašticada ili jednostavno ispeći komad mesa s krumpirima i povrćem. Zajedno s poklopcem i dupkom puna teži više od 10 kg! - Očišćeno i narezano meso uvaljati u brašno pa ga prepeći sa svih strana u prethodno zagrijanoj tavi.
Pssssst! Imam i veliku tavu od lijevanog željeza i obožavam je! U njoj najčešće kuham i kunem se da je sve spremljeno u njoj još ukusnije. Meso podijelite barem na dva dijela – ne želimo da nastane gužva i da se meso kuha, već da svaki komad sa svih strana poprimi onu lijepu zlatnu boju. - U posudu za pečenje dodati meso, brašno, pivo pa podliti vodom da tekućina bude cca. 4 prsta iznad sastojaka. Promiješati, poklopiti i pustiti da se peče sljedeća 2,5 sata na 180°C.
- Kad je gulaš gotov, u još vruću pećnicu staviti pripremljene pogačice. Kad budu gotove, gulaš će taman odmoriti, a vi ćete od svih lijepih mirisa već dobrano ogladnjeti.
Recept za pogačice sa sirom
- 1 1/2 šalica glatkog + 1 šalica oštrog brašna
- 1 vrećica praška za pecivo
- 1/2 žličice soli + 1 žica mješavine mediteranskih začina
- 85 g maslaca, hladnog i naribanog (+2 žlice otopljenog za premazivanje)
- 1 šalica Cheddar sira, naribanog
- 3/4 šalice mlijeka, sobne temperature
- 1 žličica crnog sezama (nije obavezno)
- Pomiješati brašna, prašak za pecivo, sol i začine. Dodati naribani maslac pa ga prstima sjediniti s brašnom. Ne miješati previše! Dodati sir i mlijeko pa kuhačom promiješati dok se smjesa ne oblikuje u kuglu. Izvaditi kuglu na glatku površinu (po potrebi pobrašniti) pa je još malo oblikovati rukama u svega par poteza da se sve lijepo sjedini.
- Pssssst! Ovo možete napraviti dan ranije pa zamotati u prozirnu foliju i držati spremno u hladnjaku. Samo izvadite iz hladnjaka 20 min. prije rezanja i pečenja.
- Na lagano pobrašnjenoj površini nježno izvaljati tijesto na debljinu od 2 – 2,5 cm. Uzeti manju čašu pa gornjim dijelom izrezati pogačice (moje su bile promjera 3,5 – 4 cm prije pečenja). Preostalo tijesto u što manje pokreta ponovno sjediniti pa ponoviti postupak.
- Posložiti ih na tepsiju obloženu masnim papirom, premazati maslacem, posuti sezamom i staviti da se peku 18-20 minuta (ovisno o veličini).
Nagrabite topli gulaš u najdražu zdjelicu, stavite nekoliko pogačica na vrh i pustite da vjetar odnese sve misli i brige koje su još ujutro bile preteške… Trenutak je za slow-food, guštanje i okrijepu. I ovakav “ni za što” dan ne mora biti loš 😉 Uživajte!
