Koja bi bila definicija ukusnog i sirovog jela od povrća? Da je zdravo, svježe, šareno, sezonsko, hrskavo, sočno… Sada zamislite da na +33°C zagrizete sve navedeno!
Mislim da sam se zaljubila u šarene smotuljke. Zašto? Prvo, nema paljenja pećnice. Sve što treba je narezati nekoliko vrsta povrća na sitne trakice i umotati ih u navlaženi rižin papir.
Drugo, namjerno ih nisam popržila na tavici kako bih izbjegla dodatne masnoće pa ih bez ustručavanja umakala u fini umak.
Pssssst! Meni je takva sirova verzija bila odlična, ali mom mužu se nije baš nešto svidjela. Rješenje? Prepržiti rolice na malo ulja dok ne poprime zlatnu boju i ne postanu hrskave izvana.
Treće, mučilo me to što kupljeni slatki čili umaci sadrže strašno puno šećera pa sam odlučila napraviti vlastiti. Zamijenila sam obični šećer brezinim i moram reći da je okus i dalje bio azijski, pun dubine i zaokružen: u svakom zalogaju osjetila se slatkoća, kiselost, ljutina, slanost i kikiriki.
Ne postoji točno određeni recept za ove rolice; najbitnije je povrće, a to može biti ono koje imate pri ruci. Možete koristiti i sotirane kozice, kuhanu azijsku tjesteninu od riže, začinsko bilje, klice pa čak voće i jestivo cvijeće. Ako imate malo više vremena, možete složiti zaista prekrasne smotuljke koji će na tanjuru izgledati kao naslikani!
(Iznenadilo me što su mi dvije rolice bile sasvim dovoljne – to je zbog umaka koji je zasitan koliko i fin. Preporučam da ih jedete polako kako biste otkrili sve okuse i zaista uživali u svakom zalogaju.)
Proljetne rolice
Course: večera, snackCuisine: azijskaDifficulty: 25
porcija10
minutes15
minutessastojci
1/2 glavice ljubičastog kupusa, nasjeckanog na tanke trakice
8-10 manjih listova zelene salate
3 obične mrkve srednje veličine, narezane na tanke trakice
3 žute mrkve srednje veličine, narezane na tanke trakice
1 veliki salatni krastavac, narezan na trakice
2 crvene paprike, narezane na tanke trakice
2 avokada, narezana na tanke trakice
1 žličica bijelog i 1 žličica crnog sezama, za posuti
postupak
- Napraviti umak.
- Narezati i pripremiti sve povrće.
- Uliti vodu sobne temperature u širi duboki tanjur. Umočiti jedan rižin papir na 10-15 sekundi pa ga okrenuti na drugu stranu na još 10-15 sekundi. Papir treba postati fleksibilan i podatan za omatanje.
Pssssst! Dok ga vadite iz vode, povlačite ga preko ruba tanjura kako bi se ocijedio višak vode. - Položite vlažni papir na kuhinjsku dasku. Odredite otprilike gdje je 1/3 papira pa na tom mjestu posložite povrće u horizontalnom smjeru. Nemojte staviti previše povrća i pazite da vam ostane mjesta s lijeve i desne strane papira.
- Krenite sa zamatanjem. Kada prekrijete povrće, preklopite papir s lijeve i desne strane pa zamotajte do kraja. Nemojte prejako motati da vam papir ne pukne – bolje da rolica bude malčice labava.
Pssssst! Što ako mi pukne papir nakon što već zamotam rolicu? Dva su razloga zbog kojeg se to može dogoditi: prvo, stavili ste previše povrća. Bolje je staviti umjerenu količinu koju ćete onda lijepo omotati s većom površinom papira. Drugo, prejako ste omotali povrće. Umjesto da raspakirate raspuknutu rolicu, samo je umotajte u novi rižin papir! - Rolice su gotove za čas pa ih posložite na tanjur i odmah poslužite. Ako vam se ne sviđa ideja da nekoliko vas umače rolice u istu posudicu, dajte svakome žlicu pa prelijte rolicu umakom svaki put prije nego je zagrizete.
SLATKO-LJUTI UMAK S KIKIRIKIJEM
2 žličice Sambal Oelek paste (ili neke druge paste s čilijem)
2 žlice rižinog octa
1 žlica sezamovog ulja
1 žlica soja sosa
1 veliki režanj češnjaka, istisnuti
1 žličica đumbira, mljevenog
1 žličica čili sjemenki, blagih
1/4 limuna, ocijeđena
8 žlica brezinog šećera
2-3 žlice maslaca od kikirikija
1 šalica (230ml) vode
Staviti sve sastojke u manju posudu i zagrijati na laganoj temperaturi. Kada se šećer otopio, pustiti da se krčka još 10-15 minuta kako bi se svi okusi proželi i umak malo reducirao. Preliti u posudicu i pustiti da se hladi.
Pssssst! Ostatak prelijte u staklenu posudicu s poklopcem i držite u hladnjaku. Budući da je prokuhan, može vam stajati do 6 mjeseci!
Kad sam ih probala, prva pomisao mi je bila: Zamisli ovo imati nadohvat ruke svaki dan! Ok, ako ne svaki, potrudit ću se barem jednom tjedno. Smiješno jednostavno, iznenađujuće ukusno i lišeno nepotrebnih kalorija… savršena stvar za Mala zadovoljstva! Uživajte!
