Stigle su visoke temperature, a s njima i želja (i potreba) za laganim, osvježavajućim obrocima. O-bo-ža-vam salate! Oduvijek. Dok traje izobilje svježeg sezonskog povrća, ideja za salate mi ne može ponestati!
Što čini dobru salatu?
Vjerovali ili ne, dobre salate imaju pravila koja treba slijediti. Ne govorim o receptima, već o sistemu na koji je salata osmišljena i zahvaljujući kojem prestaje biti prilog i zaslužno dobiva naziv pravog obroka. Osim što postaje vizualno privlačna, okusom obara s nogu! Taj čarobni sistem čine: baza, nešto hrskavo, nešto mekano, proteini, voće, nešto neočekivano i preljev!
Baza
Tu spadaju razne vrste lisnatog povrća: kristalka, puterica, hrastov list, endivija, rikola, iceberg, matovilac, radič, špinat, kupus (bijeli i ljubičasti), listovi kovrčavog kelja, listovi blitve… itd. Mogu se koristiti individualno, ili međusobno miješati. Moje osobno mišljenje je da baza treba doći u pozamašnoj količini 🙂
Nešto hrskavo
Da bismo razbili monotoniju baze, trebaju nam drukčije teksture. Sada se bavimo onim hrskavima pa nabrojimo samo neke: svježa mrkva, paprika, krastavac, tikvica, korabica, luk (mladi, ljubičasti, šalote), rotkvica… itd. Ovo povrće donosi svježinu i hrskavost jer je bogato vodom.
Nešto mekano
S hrskavog prelazimo na nešto potpuno drukčije, nešto što će nam dati dubinu i napraviti odmak od prethodnih sastojaka. Primjerice: pečeni batat ili butternut tikva, sirevi, avokado, rajčice, masline, cikla, kapare, kukuruz, grah, slanutak, kvinoja, artičoke… itd. Većina nabrojanog su odlični izvori proteina biljnog porijekla pa meso (ribu) nije ni potrebno dodati uvijek.
Proteini
Da bi salata bila cjeloviti obrok, mora sadržavati proteine. Naravno, tu ne ubrajamo samo one životinjskog porijekla – već sam spomenula grah, slanutak, kvinoju i batat. Na raspolaganju su nam: jaja, tuna, losos, bilo koja vrsta mesa, tofu, humus, vegetarijanske zamjene za meso, posni sir… itd.
Voće
Voće u salatama je moja omiljena stavka! Usred svih tih hrskavih, slankastih, zemljanih okusa, pravi užitak mi je naići na jednu živahnu, slatkastu crvenu jagodu, ili osjetiti eksploziju sočne naranče! Koje voće koristiti? Jabuku, krušku, naranču, jagode, borovnice, maline, kupine, lubenice i dinje, breskve… znači sve! (Inače spadam među one koji voće kombiniraju s mesom tj. slanim stvarima općenito.)
Nešto neočekivano
E sad, tu spadaju dodaci koji kod ljudi izazivaju iznenađenje, a najčešće i oduševljenje jer zaokružuju cijelu priču (naročito ako ste za njihovu pripremu izdvojili nešto vremena): prepečena i aromatizirana slanina, domaći krutoni, ukiseljeno povrće, začinsko bilje, suho voće, orasi (prepečeni i aromatizirani), sjemenke, klice… itd.
Preljev (dresing)
Uh, otkuda početi? Preljevi mogu biti na bazi meda, senfa (slatkog ili Dijon), tahini paste, maslinovog/bučinog ulja, jogurta (običnog ili grčkog), majoneze… s dodatkom bilo koje vrste octa, kvasine, aceta (tamnog ili svijetlog), istisnutog soka limuna, limete, naranče, ili izmiksanog voća, češnjaka, luka, papričica… sa svježim ili suhim začinima… (azijska ulja, začine, ocat i mješavine neću ni nabrajati) Mogućnosti su beskonačne! Malo soli i papra povezat će sve sastojke i istaknuti okuse. Uvijek se vodim da omjer ulja i octa bude 3:1, a svega ostalog po vlastitom ukusu.
Uvjerena sam da takve bogate i ukusne salate mogu promijeniti mišljenje ljudi koji nikada nisu bili oduševljeni njima. Već sam jednom spomenula: tijekom sezone roštilja, najviše se veselim kada na stolu vidim razne priloge i šarene salate!
Salata s rikolom, ciklom i borovnicama
Course: salate i priloziCuisine: europskaDifficulty: 24
porcije5
minutessastojci
125g rikole, isprane u hladnoj vodi
2 manje glavice cikle, kuhane i narezane na tanke ploške
1 salatni krastavac, narezan na ploške
125g svježih borovnica
100g sira Camembert
100g oraha/pekana, prepečenih i aromatiziranih
2 avokada
1 dl maslinovog ulja
5 žlica kvasine
1 žličica slatkog senfa
sol i papar, listići mente
postupak
- Sve sastojke oprati, nasjeckati/narezati i držati u hladnjaku.
Pssssst! Salatu složite u zadnji čas, kako bi svi sastojci bili maksimalno svježi. Zato neka vam sve bude narezano i pripremljeno unaprijed. - Na tanjur posložiti rikolu, a potom na nju staviti sve preostalo povrće i voće. Sir i orahe posipati zadnje po složenoj salati.
- U staklenku staviti sve sastojke za preljev pa ih dobro izmućkati da se povežu u homogenu smjesu. Provjeriti okus pa dodati nečega ako treba. Preliti po salati netom prije posluživanja.
savjet
- Garantiram da će prepečeni, aromatični orasi biti hit! Višak stavite u plastičnu posudu s poklopcem i pohranite na tamno i suho mjesto. Poslužite uz sljedeću salatu, ili kao dodatak mesno-voćnoj plati.
Recept za prepečene aromatične orahe/pekane
200g oraha/pekana
2 bjelanjka
1 žlica Worchester umaka
5 žlica šećera
1 žličica soli
1/2 žličice dimljene paprike
Izmiksati bjelanjak da se zapjeni pa dodati sve začine i ponovno izmiksati da se sve poveže. Ubaciti orahe/pekane i dobro ih promiješati da budu obloženi smjesom sa svih strana. Raširiti ih na papir za pečenje i staviti u pećnicu na cca 1 sat/120° C. Svakih 15 minuta ih promiješati da se ravnomjerno ispeku. Nakon sat vremena izvaditi ih iz pećnice, promiješati i ostaviti da se do kraja ohlade.
Sljedeći put možete izostaviti Worchester umak, a crvenu papriku zamijeniti cimetom ili meksičkom mješavinom začina. Igrajte se! Takvi slatko-ljuto-slani orasi su izuzetno bogati okusom i pravi element iznenađenja! Obavezno probati! Uživajte! 😉
Pssssst! Ovako pripremljeni orašasti plodovi su savršen poklon za nekog foodie-a!
