Štorija o hobotnici

Listajući recepte na netu, vidjela sam da se svatko kune u svoju tehniku pripreme ili tajni sastojak… Jednoga je, eto, svemu poučila pokojna baba, a onaj drugi će oporučno ostaviti svoj čarobni pluteni čep prvorođenom unuku.

Tako otprilike izgledaju recepti za pripremu hobotnice. Taman kada odlučim slijepo slijediti nečiju štoriju, već u sljedećem receptu pročitam da se to ne preporuča. Što sam više čitala, više me je bilo strah spremiti je.

Ne znam za vas, ali ja vjerujem u sljedeće:

• da ljudi često nepotrebno kompliciraju stvari
• da su rješenja uvijek jednostavna
• da većina tih recepata sadrži sastojak po imenu ponos

Ostavimo mrtve da počivaju u miru, kamenje u moru, čepove u bocama i hajdemo pojednostavniti i demistificirati pripremu hobotnice! Kako postići da hobotnica bude mekana? Treba li je zamrznuti? Kako je zgrilati? Treba li je prije toga skuhati? Koliko dugo? S čepom? Kamenom? U vodi? Što s vinom? Trebamo li je posoliti?

Uspoređujući recepte i načine pripreme, izvukla sam ono što je zajedničko većini i došla do sljedećih zaključaka:

• Preporuča se zamrznuti čak i svježe ulovljenu hobotnicu jer taj proces smanjuje njezinu žilavost.

• Kolagen čini da meso hobotnice bude gumenasto – barem u početku. Nakon dužeg izlaganja toplini, taj kolagen se pretvara u svilenkastu, meku želatinastu tvar, a meso postaje mekano.

• Slično kao i s pripremom većeg komada mesa, hobotnicu prvo treba baciti na vruću tavu, a potom kuhati dok ne omekša, za što joj treba vremena.

• Hobotnica je puna morske vode, koju će ispustiti tijekom kuhanja. Nije joj potrebno dodavati ni vodu niti sol.

• Vino daje fini okus, ali spriječava da meso postane mekano. Zato treba znati kada ga dodati – svakako ne na početku, dok meso još nije omekšalo.

• Ako imate neki dragi morski kamen ili pluteni čep, slobodno ga stavite – ali iz čisto sentimentalnih razloga. Nema apsolutno nikakvih znanstvenih dokaza da ijedan od ta dva predmeta utječe na pretvorbu kolagena u želatinastu tvar.

• Da biste bacili hobotnicu na grill, ili je zapekli u pećnici, hobotnica prije toga mora biti skuhana. Jednom kada je kuhana i mekana, birajte što ćete s njom: na salatu, grill, u pećnicu, rižoto…

Sada kada smo demistificirali najbitnije stavke, vrijeme je da ih pojednostavimo! Svi već znate koliko volim svoj Crock-Pot i da je to jedini uređaj za kuhanje koji redovito koristim već 15 godina. Hobotnica je ispala mekana i aromatična baš zbog višesatnog sporog krčkanja u vlastitim sokovima i začinima.

Izvadila sam je, narezala na komadiće i samo ubacila u rižoto. Svi smo bili oduševljeni, a 2 kg krakova nestalo je za tren! Moje rješenje za najbolju hobotnicu je Crock-Pot, a sada pogledajte koliko je jednostavna i prefina ova moja štorija 🙂

Crock-Pot je moje jednostavno rješenje za naizgled zastrašujuću pripremu ove ukusne morske nemani. Sve druge verzije čine mi se komplicirane i, iskreno, ne znam koga da poslušam.

Rižoto savršene slanosti i izvornog morskog okusa spominjali smo još sljedećih par dana, a s obzirom na jednostavnost pripreme, radit ćemo ga češće. Sada kada znate kako napraviti najfiniju hobotnicu kod kuće, nabavite jednu što prije i uživajte!