Najviše volim raditi varivo dok je vani magla, sivilo, minus… a danas je baš takav dan. Iz nekog praiskonskog razloga, u mislima su mi kurkuma, žuta i narančasta boja… i nešto toplo na žlicu. Comfort food? O, da!
Kao mala nisam bila ljubitelj ovog variva jer je poriluk bio narezan na kolutove pa
bi mi onako dugačak i slinav visio sa žlice. Zavoljela sam ga tek kad sam ga
krenula raditi na svoj način, da bude dovoljno gust, bogat okusima, teksturama i –
vizualno privlačniji.
Varivo od poriluka kakvog se sjećam iz djetinjstva sam promijenila tako što sam:
poriluk narezala na sitinije komadiće, dodala svoj miks začina, izbacila zapršku,
izbacila vegetu pa dodala slanutak i heljdu da dodatno zgusnu i obogate varivo
proteinima i ostalim zdravim sastojcima. To bi bilo to ukratko.
Ovaj put sam varivo radila bez mesa ili kobasica jer smo imali pečenu vratinu kao
prilog. Na početku sam na maslinovom ulju prepržila komad slanine koji mi se
danima povlačio po hladnjaku i ostavila ga u loncu do kraja. (Taj korak, moji dragi
vege prijatelji, slobodno preskočite.)
VARIVO OD PORILUKA SA SLANUTKOM I HELJDOM
sastojci
2 velika lijepa poriluka narezana na sitnije komadiće
4 manje mrkve narezane na kolutiće
2 češnja češnjaka, istisnuta
1 batat (ili krumpir) narezan na manje komade
1 manja konzerva slanutka, ocijeđena
6-8 velikih žlica heljde, prethodno namočene u vodi
2 lovorova lista
3 žlice maslinovog ulja
1/2 l povrtnog temeljca + voda
1 velika žlica jabučnog octa
1 velika žlica koncentrata od rajčice
1/2 žličice kurkume, mljevene slatke crvene paprike i kumina
sol i papar po ukusu
Upute
- Heljdu namočiti u vodi i ostaviti sa strane. Na maslinovo ulje baciti narezani poriluk, mrkvu, češnjak, lovorov list te dodati kurkumu, mljevenu papriku, kumin i sol. Poklopiti i pustiti da se prodinsta kojih 10-ak minuta.
Pssssst! Ovo je jako bitan korak – da se povrće sljubi sa začinima, a začini ispuste svoje prave arome. OVO čini veliku razliku! - Dodati povrtni temeljac, koncentrat rajčice, slanutak i batat. Uliti vode da prekrije sadržaj + još 2-3 cm iznad toga. Pustiti da se kuha na laganoj vatri 15 minuta.
- Odgrabiti 1/3 variva u drugu posudu pa štapnim mikserom dobro ispasirati. Vratiti u lonac s varivom i pustiti da se kuha još 15 minuta.
- Dodati namočenu heljdu i jabučni ocat. Provjeriti treba li dodati još soli ili papra pa pustiti da se sve poveže još 10 minuta.
- Možete ispeći neko meso za prilog, ili skuhati neke fine kobasice pa ih ubaciti unutra narezane… a bit će fantastično i s prepečenim komadom kruha preko kojeg ste prešli češnjakom.
Pravo jelo na ovakav dan! Mi smo uživali. Sada je red na vama!
