Kakav jednostavan, a raskošan desert! Sjećam se svog tate kako slaže palačinke i govori da su mu baš ovakve – punjene pekmezom pa smjesom od sira – puno, puno finije!
Zaista, kiselkasti pekmez od šljiva savršena je protuteža slatkoj smjesi od sira. Odlučila sam ih
napraviti na svoj način i vizualno još više istaknuti različitost punjenja. Napravila sam dvije vrste
palačinki: obične bijele i narančaste s dodatkom pasirane bundeve.
Obje vrste su obogaćene vlastitim začinima i punjenjima… miris koji se proširio kućom bio je
čaroban! Nestale su prije nego su se ohladile do kraja!
Oduvijek kuham bez recepta i puštam da me vode iskustvo, vizija, inspiracija… Čak i kada se
trudim slijepo slijediti neki recept, dodat ću nešto po svome! Što želim reći: ako vam se moja
smjesa za palačinke učini gušćom ili rjeđom od vaše uobičajene, slobodno dodajte još malo
mlijeka ili žlicu brašna 🙂
Zapečene palačinke
Course: desertCuisine: europskaDifficulty: 25
porcija30
minutes1
hoursastojci
3 jaja
3 žlice šećera
1 paketić vanilin-šećera
prstohvat soli
300 ml mlijeka
1 dl mineralne vode
2 žlice otopljenog maslaca
250 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
ulje ili maslac za pečenje
1-1 1/2 dl pasirane bundeve
domaći pekmez od šljiva (Hvala, mama!)
500 g svježeg kravljeg sira
1 oprani limun
tonka sjemenka, muškatni oraščić, cimet šaka, svježih ili smrznutih borovnica
upute
- U posudu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte žlicu šećera, izmućkana jaja, otopljeni maslac i mlijeko. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine u finu smjesu, ali nemojte pretjerati! Neka odmara barem 30 minuta.
- Odvojite smjesu u dvije posude. U jednu nježno umiješajte mineralne vode po potrebi, naribajte malo tonka sjemenke i koricu polovice opranog limuna. U drugu nježno umiješajte pasiranu bundevu, muškatni oraščić i cimet.
- Zagrijte tavicu za palačinke na srednje jakoj vatri. Počinjemo s bijelom smjesom: svaki put razmažite malo ulja/maslaca po tavici prije nego ulijete smjesu. Pecite dok rubovi ne počnu dobivati boju (otprilike 1 i pol minutu) pa je preokrenite i pecite još 1 minutu.
- Sada prelazimo na narančastu smjesu koja je zbog bundeve bogatija šećerom. Nakon prve 2 neuspjele palačinke, naučila sam sljedeće: vatra mora biti lagana, tavicu treba namazati s malo više ulja/maslaca i kada ih preokrećete, uzmite nešto široko jer su osjetljive. (Ne bih rekla da su razmažene, ali definitivno vole nježan dodir. Sve im opraštam jer su prelijepe, a miris koji se širio dok su se pekle bio je ča-ro-ban!)
- U posudi umiješajte jedno jaje, svježi sir, 2 žlice šećera i vanilin šećer. Naribajte malo tonka sjemenke i koricu druge polovice limuna. Smjesom velikodušno napunite bijele palačinke.
- Narančaste palačinke u cijelosti namažite pekmezom – ni premalo, ni previše. Slažite ih u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali maslacem: jedna bijela, jedna narančasta… dok vam ne ponestane mjesta. Ili palačinki.
- Zagrijte pećnicu na 180° C. Palačinke prelijte vrhnjem za kuhanje i pospite borovnicama. Pecite 25-30 min. dok rubovi ne poprime lijepu zlatnu boju.
- Izvadite ih, pospite šećerom u prahu i pustite na miru kojih 30 minuta jer se pekmez sporo hladi. Mi smo izdržali do dvadesete 🙂 Uživajte!